Domaine Demontmerot | Petit Bourgogne

01

Stedet

6, rue des Roches · Dracy-lès-Couches

På Dheunes venstre bred.

Domaine Demontmerot ligger i Dracy-lès-Couches, vest for Côte Chalonnaise og syd for Côte de Beaune. Her blev betegnelsen Côtes du Couchois afgrænset i 2000 til rødvin på Pinot Noir.

Coteauerne ligger mellem 280 og 420 meter og vender overvejende mod syd og sydøst.

Facaden hos Domaine Demontmerot i Dracy-lès-Couches — Ved domænetPetit Bourgognes besøg

02

Familien

Fra blandet landbrug til egen vin.

Familien har arbejdet med landbrug gennem ni generationer. Da Laurent overtog sin fars bedrift i 2002, flyttede han tyngden mod vinavl, egen vinifikation, aftapning og salg.

Laurent og Amélie Demontmerot ejer domænet og fører familienavnet videre i den nuværende drift.

03

Håndværket

Ægformet tank · brugte fade · længere élevage

Ikke én opskrift til alle vine.

Druerne høstes manuelt, og arbejdet i marken følger agriculture raisonnée. I kælderen ændres arbejdet efter vinens materiale: ægformet tank til Aligoté N°9, kortere brugte fade til regional Chardonnay og længere élevage til udvalgte røde cuvéer.

Fadprøve i kælderen hos Domaine Demontmerot — Smagning direkte fra fadPetit Bourgognes besøg

Fade og domænets hund i kælderen hos Domaine Demontmerot — KælderenDracy-lès-Couches

Fad mærket Côtes du Couchois — Côtes du CouchoisArbejdet i kælderen

04

Arbejdet

Tre cuvéer. Tre konkrete forløb.

Forskellene kan måles i både beholder og tid. N°9, Cuvée des As og Prométhée følger hver sit kælderforløb.

Aligoté N°9: Ægformet tank med fine lies i bevægelse · 7–8 måneder
Chardonnay Cuvée des As: 12 måneder på fad · 30 % nye fade
Prométhée: 15 måneder på fad · 25 % nye fade

05

Terroiret

Côtes du Couchois

Ler og kalksten i flere farver.

Flerfarvede trias-lerjorder præger store dele af Couchois. Hos Demontmerot møder Aligoté og Chardonnay flerfarvet ler-kalk, mens de røde Couchois-cuvéer bevæger sig fra rød til blågrå ler-kalk.

Prométhée kommer fra cirka 70 år gamle Pinot Noir-stokke på blågrå ler-kalk. Andre cuvéer følger andre jordprofiler og andre aldre.

Modne druer på vinstokken hos Domaine Demontmerot — Modne druerFra domænets materiale

06

Petit Bourgognes noter

Dracy-lès-Couches · Besøgsarkivet

Midt i arbejdskælderen.

Fadprøven blev trukket direkte i kælderen, mellem fade, udstyr og domænets hund. Det gjorde mødet med vinene konkret og uden iscenesættelse.

Flasker samlet til smagning ved Domaine Demontmerot — Sortimentet samletBesøgsarkivet

01

Det gjorde størst indtryk

Fadprøven blev trukket med pipette direkte over fadet i arbejdskælderen. Det gjorde forbindelsen mellem den konkrete élevage og flaskerne på bordet håndgribelig.

02