Pommard · Côte de Beaune
Domaine
Cyrot-Buthiau
Et familiedomæne i Pommard. Vi besøger domænet, udvælger vinene og importerer dem direkte til Danmark.
Vinmarkerne over PommardBourgogne, Frankrig
Læs kapitletStedet
2, ruelle Richebourg · Pommard
Et domaine med Pommard som adresse og udgangspunkt.
Domaine Cyrot-Buthiau ligger i Pommard i Côte de Beaune. Herfra arbejder domænet med vine fra regionale Bourgogne-appellationer og kommuner som Volnay, Meursault, Santenay og Maranges – med Pommard Premier Cru som et naturligt tyngdepunkt.
Familien
Fire generationer, bygget parcel for parcel.
Domænets egen historik fører begyndelsen tilbage til 1920’erne, da Paul-Joseph Cyrot – tidligere régisseur på Château de Pommard og Clos de Tart – købte de første marker i Pommard. Siden har fire generationer udvidet med parceller i blandt andet Volnay, Maranges og Santenay.
I 1989 overtog oldebarnet Olivier Cyrot domænet sammen med sin hustru Fabienne. Domænets senest dokumenterede producentbeskrivelse angiver 6,35 hektar.
Håndværket
Fra mark til fad
Manuel høst. Tolv måneder på fad.
I domænets detaljerede producentbeskrivelse begynder arbejdet med manuel høst. Efter gæringen følger 12 måneder på egetræ, historisk med 30–40 procent nye fade, én omstikning og en let filtrering før aftapning efter 15–16 måneder.
Metoderne er gengivet fra domænets arkiverede producentmateriale og beskrives derfor ikke som en uændret praksis for alle aktuelle årgange.
Arbejdet
Håndværket bliver konkret, når most og drueskaller sættes i bevægelse.
Producentens tidligere officielle beskrivelse nævner blandt andet pigeage, remontage og délestage i arbejdet med de røde vine. Metoderne bruges til at arbejde med udtræk og struktur under gæringen. Det er den konkrete praksis bag de færdige flasker.
- Pigeage
- Drueskallerne trykkes ned i mosten.
- Remontage
- Most pumpes over laget af drueskaller.
- Délestage
- Most tappes fra og føres tilbage over hatten.
Terroiret
Côte de Beaune
Fra regional Bourgogne til Les Rugiens-Bas.
Sortimentet bevæger sig fra regional Bourgogne til village-vine og Premier Cru-marker. Les Arvelets, Les Charmots og Les Rugiens-Bas er ikke tre versioner af den samme Pommard, men tre geografiske udgangspunkter.
Marknavnene bruges som geografisk orientering. Det aktuelle udvalg samler tre navngivne Pommard Premier Cru-parceller: Les Arvelets, Les Charmots og Les Rugiens-Bas.
Petit Bourgognes noter
Petit Bourgognes noter
En relation bygget ved domænet.
Vi har besøgt Domaine Cyrot-Buthiau personligt, smagt hos producenten og importerer vinene direkte til Danmark.
Vores udvælgelse
Vinene
Et redaktionelt udvalg
Fire flasker.
Fire indgange til domænet.
Fire vine viser spændet fra regional Chardonnay og Volnay til navngivne marker i Pommard Premier Cru. Produktspecifikke smagsnoter tilføjes først efter en dokumenteret smagning.